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手把手教你开个冷饮店
手把手教你开个冷饮店

time:2019-10-19 08:18:20

author:餐饮加盟网

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很多人跟爆炸哥在探讨,手上有10万左右的钱,能投资个什么店铺?爆炸哥认为,10万左右,甚至一些创业者只有5万左右的启动资金的话,开个冷饮店还是不错的选择。

那么今天爆炸哥就手把手的教你开个冷饮店,爆炸哥以为,可以从以下几个方面进行思考及着手,具体分为“前期篇”、“定位篇”、“营销篇”、“运营篇”、“创业忠告篇”。

备注:以下操作经验适用于中小型的冷饮店、炸鸡店、汉堡店、小吃店等,这里以冷饮店作为案例说明,各位可自行研究,触类旁通,融会贯通。


一、前期篇

   上面爆炸哥说到,在启动资金不是很多的情况下,开个冷饮店是个不错的选择,具体的理由如下:

1、需求的店面不大:店面面积少则20平方左右,大则200多平方都可以,看钱袋子选择店铺面积地段及大小,任君选择。

2、投入的资金相对较少:大家可以根据自己的店面,选择合适的店面面积大小,大家可别小看这需求的面积,面积小,租金就会相对少一点,投入的装修也相应的会小一点,前期资金的少投入,在创业者特别是创业经验不足的人来说,是非常关键的。

3、现金流充足,毛利润较高:冷饮店,也是餐饮的一种,众所周知,餐饮行业的现金流是比较充足的,营业额直接入账,今日账今日结。而在和供应商长期合作后,供应链的账期还可以半个月或者一个月结一次,这样店铺的现金流就非常的充足了。而在利润方面,早期的奶茶店的毛利可达80%以上,现在的冷饮店,低一点的毛利都能在60%左右,一些高利润的产品,毛利还是能在70%-80%左右浮动。

4、形成竞争优势后容易复制、扩张:店铺在形成良好的运作,创业者取得一定的经验后,通过前期积累的现金流,容易在另外一个区域复制、扩张。因为每个店铺的投资不大,扩张的速度往往能做到从一家店到两家店,再到四家店的复制及扩张。

5、退出相对容易:做生意可是没有稳赚不赔的,我们在做每一笔投资之前,都要先想好退出机制。上面也说到,因为冷饮店投入不大,很多创业者在早期会选择开冷饮店,因此不仅冷饮店的针对的客户群体充足,要“开店”的创业者也非常多。因此如果后期你的店面运作顺利,想投资其他生意,该店面容易溢价转让出去。如果店铺运营不太理想,也不至于会亏损转让出去。

 

   当然,开冷饮店也不是说样样都是好的,它也存在着一定的局限性。

1、市场竞争激烈:因为前期投入的资金不大,门槛较低,而利润又还不错,因此开冷饮店的人就会多起来。各种大大小小的品牌店、加盟店、自创店形成一种混战的局面。而赚到钱的门店就越赚到钱,赚不到钱的门店就更难赚到钱,两者形成良性循环及恶性循环,马太效应越发明显。

2、市场淡旺季明显:冷饮店,顾名思义,“冷饮”嘛,当然是夏天的时候生意比较好,冬天的时候生意会比较差,这个是冷饮店的先天不足。如果是在南方,夏天的时间长,冬天的时间短,冷饮店相对比较好做。在北方,冬天的时间较长的话,冷饮店就会相对比较难做了。(这个淡旺季受到季节的影响不可避免,但我们可以通过一定的运营方式,使得淡季没那么淡)

 

二、定位篇

      在选定了项目(冷饮店)之后,接下来我们要做的是去选址吗?NO!NO!NO! 在选定项目之后,我们首先要做的就是定位,针对入市时机、是否加盟、产品、客源等做整体的定位分析之后,其次才是选址,具体我们一个个来分析。


1、入市时机选择

   奶茶冷饮类目,一般在4、5月份的时候逐渐热销(南方的夏天比较早到),到了7、8月份的时候是销售的高峰期。而很多人在夏天看到奶茶冷饮店的生意好起来了,于是萌生了想开奶茶冷饮店的念头,所以往往很多人在5、6月份的时候萌生创业念头,于是开始找店面、加盟或自己学习、装修等一通折腾,店面开起来的时候往往已经8、9月份了。经营没几个月,秋天冬天来临,经营成本都还没收回来,就遇到淡季了,然后又被迫关门大吉。类似的情况太多,也是血泪的教训和经验。我们做生意,不要只看到旺季的时候就杀入,因为当你杀入的时候淡季就已经来了。

    那么什么时候开始比较好呢?正确的做法应该是,冬天的时候开始筹备、考察,年后开始选址、装修之类的,特别是在冬天的时候,多去看一下类似的门店是如何度过淡季了,对自己以后开店也有莫大的帮助。看清这个淡旺季的规律后,淡季筹备,旺季就能爆发。这样才能最大限度的缩短淡季周期,拉长旺季周期。

 

2、加盟还是自创品牌

      加盟还是自创品牌,这里得分为2种情况来说。

第一种,原先是打工的,从没有过创业经验,手上还有点钱的。这类人,在工作的时候可能只负责某一块的事务,而创业是一个系统性的过程,涉及的东西方方面面,包括选址、装修、选品、营销、运营等等太多的东西,甚至有些困难一开始你都没觉得它是个困难,但后期却会因为许许多多的事情困扰到你,使你举步维艰。那么,第一如果你从未创业过,第二你还有点钱,这个时候是可以考虑一下加盟比较优秀的品牌的,但是建议加盟费尽量压缩压缩再压缩,因为后期你要用钱的地方太多了。

在大多数的情况下,我们还是建议你不要加盟。如果您有过一定的创业经验,不管你有钱还是没钱,我们还是建议你自创品牌来做这个冷饮店。我们普通的大众人群,哪怕是没经验、没钱,就是因为有着一颗不甘落后的心,才想通过创业改变现在的生活的。

      现在的饮品店加盟费,从几万到十几万不等,几十万的也有。一般的加盟店,比如奶茶冷饮店的加盟,它的品牌不像星巴克之类的自带光环,那么你加盟它的意义和价值是什么呢?在我看来,这是一笔很难收回来的投资,非常不划算,一方面这笔费用会增加创业者前期的投入,另外如果店铺一旦亏损,这些钱都会打了水漂。另外你一旦加盟了某个品牌,你就会受到总店的制约,总部除了收取你的加盟费之外,你的原材料、包装材料之类的必须通过总店拿货,那么总部无形中就多赚取你一部分的钱,你的成本也增加了。记住,任何一个成功的门店都绝对不是靠加盟的。别想着加盟了一个品牌就可以做甩手掌柜,别想着总部一切都会给你安排好,帮你培训、帮你选址,就差店面开起来数钱了。从另外一个角度来说,选择开冷饮店的也是因为资金不足,想着开冷饮店投入不大效益不错才投身进来的。所以我们必须要有豁出去的勇气,前期亲力亲为的去做,才能在一片红海中杀出一条路来。

      在我看来,完全不需要加盟,因为你用加盟的钱去做装修的话,完全可以做出加盟店的感觉,甚至比他们更高级。与其花钱加盟一些没有品牌效益的店铺,不如把这个钱花在装修上,顾客最初从哪里看店铺的档次呢,是从装修上来看的。那么,不做加盟的话,我们就要去研究那些加盟店的装修、菜品、定价、配方之类的。去研究,不费钱,但费时。前期多琢磨钻研,后期的弯路就可以少走一点。

那怎么装修呢?首先你得弄清楚自己想开什么类型的店,什么档次的店,然后去找一家和你的风格定位最像的加盟店,找到里面装修最符合自己预期的那一家,找好装修公司,直接带师傅过去喝杯东西,慢慢看,一次没看好,多去几次,再和装修师傅好好沟通其中的细节上你要做的修改,COPY一个。(备注:店铺装修详见下面的装修定位)

      那我不会制作产品,不加盟怎么处理呢?你去一趟当地最大的奶茶咖啡原料批发市场,如果当地没有,就去省城或周边城市,一般的奶茶咖啡原材料批发市场,大大小小的店铺有几百家,你可以多问几家要报价单,里面各种产品和设备的价格都会写的非常清楚,一般情况下,这是实价,没有什么讨价还价余地的,所以你尽可以比较选择。心里有点底气之后选择一家进店,说明来意,他们会有工作人员教你,做出成品供你选择品尝,会鼓动你进多种品类的原料。第一次的话你可以进一些你感觉很好喝的或者在你当地你觉得卖的很好饮品原料, 和基础的饮品原料,不要被人忽悠的什么都进货,这涉及到下一个问题。反正货不够你打个电话汇款过去对方就会给你发货的,所以不用一次买完。你可以选择适合当地顾客口味的饮品,还可以作出改进。对于批发商来说,你的生意好,他的生意才会好嘛。

 

3、客源的定位

     目前市场上的冷饮店参差不齐,有定位比较高的诸如喜茶之类的,也有一些定位为中学生的诸如大口九之类的品牌。不同的客源定位,取决产品的档次,还有产品是是走质量还是走销量发展的路线。消费群体是有错层的,一般来说,有钱人买产品,偏重品质与服务,价格无所谓;没钱人不会买太贵的产品,更看重价格;有点钱,又没多少钱的人群,讲究腔调,好面子与外观。经营者,要分析判定清楚,你的顾客定位,不要妄图抓住所有顾客,抓住你想要的顾客群就行,分析人均多少是他们能接受的心里价位。

 

4、产品的定位

      有了店面,就是用产品来让顾客购买了,分析好你的主体消费者,他们的人均价位,为之准备匹配的产品。因为,原料成本有好、中、差,想对应的,给顾客口感也是不一样的。就拿奶茶来说:最低端的,属于冲兑奶茶,1~4元的都有,看商家标价了,这种奶茶,口感差,有明显的刺鼻性气味,有点像喝化工原料的感觉(经常喝奶茶的人,喝得出来的),很不健康,现在逐步被淘汰中。中端的,4~6元都有,这种奶茶,是用红茶泡出来的茶汤与奶精调出来的,市面上比较流行的是这种,口感与茶香,奶香都比较协调,也是目前大众比较能接受的消费水平(比较小的城镇除外)每个品牌调制出来的奶茶,口感各不相同,会培养出各自的忠实客户群,这种奶茶毕竟是用奶精调制出来的,比较有消费能力的,觉得不够健康,希望用鲜奶调制的。鲜奶调制的奶茶,口感更细腻,嫩滑,也更健康,但它的成本摆在那里,一般售价都要超过8元以上,客户群有限,毕竟有这个实力的,一线城市主市区还相对比较集中些,其他地方,也有这种顾客,可以为他们准备几个个纯鲜奶产品就好了。也有奶茶卖12~16元的,这就是手法,原料及包装上更下工夫了,成本也随着而涨。

如果饮品价格低于6块的地区,我觉得就不必开这种店了,利润和风险相比太不相当。

开饮品店并不需要很多种类的饮品,因为太多的饮品就需要你去进更多种类的原料,那么你的资金就全压在原料上了,手中总是看不到钱。二来,在你的运营过程中你会发现,其实顾客常常买的饮品种类是非常集中的,很多饮品被点到的几率非常小,却需要占用大量的资金去备货,如果长时间没有卖掉,还会过期。你在运营的过程中,可以定期的把不好卖的饮品淘汰掉。在有限的十几种饮品中你得有自己的特色饮品,最好是能自己开发的独家新品,镇店之宝,一旦形成了风潮,带来的销售量是非常惊人的。独家产品可以带来大量的生客,你的销售额会出现暴涨的情形。对于新产品,可以在前期阶段做活动促销,特价之类的,先尽量的让多一些人喝到,如果有为数不少的回头客,就说明成功了,可以恢复原价进行重点推广。

成本计算和调整配方是同时进行的,在成本之内,你要反复多次的实验出每一种产品各种配方的比例,直到喝到感觉最好的口味,可以请朋友同学来试饮,最后对最佳比例要形成标准的量化标准,可以记下来,一来可以保证产品口味的稳定性,二来提高来日你的制作效率,三来为来日培训店员准备。

记住:在正式开业前的另一项工作就是,多找几个本地的朋友来试饮,提出意见,作出改进。

 

5、店铺定位及VI设计

      根据我们前期定位的客户群体、饮品及产品、模拟的“加盟店”风格后,我们就可以针对自己的店铺及产品做一系列的定位及设计了。不管我们做的生意大还是小,我们得要有一个操盘的意识在里面,把我们的产品形成一整套完整的系统。而这套体系,归结于我们对自身店铺的定位。定位这个概念很广泛,比如阿里巴巴的使命定位为“让天下没有难做的生意”。我们需要在找准自己的定位,和周边的店铺和产品有什么区别,差异化,然后将其放大,以点带面形成竞争力。比如,我能不能说,我的奶茶全天下最好喝,我是最正宗的盖奶茶之类的。你当然可以这么说,但是毫无吸引力。如果我们不能从“实”的角度来阐述我们的定位,那我们也可以从“虚”的角度来说明。比如,喜茶的“激发每一份灵感”。比如爆炸哥之前给一个店铺做过一个定位“分享美味,创享快乐”。通过这个定位,我们店铺的装修、物料就有个灵魂去设计和制作了。

      我们举个例子,就可以发现有做VI和没做VI的区别,比如奶茶杯。

      奶茶的原料本身不需要什么成本,你知道成本要放在哪里上面吗,奶茶杯!不要再用那种很low的奶茶杯了,比如

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